Miobio

Un plato ligero, de olor aromático y sabor intenso.
Un plato fácil y sabroso que, gracias las propiedades de las especias, estimula la digestión y … todos los sentidos….

Ingredientes:

2 cebollas

1/4 de coliflor cortada en florecitas

Procedimiento:

Cortar las cebollas en juliana y cocinar con una cucharada de aceite y una pizca de sal, hasta que queden a punto de deshacerse.
A continuación añadir la coliflor y cubrir con agua (o caldo vegetal).
Rectificar de sal y cocinar a fuego lento hasta que se ablande.
Triturar con el mire hasta obtener una crema.

Color:

Si queremos darle un toque de color podemos añadir una media cucharita de cúrcuma durante la cocción, y se transformará en una crema amarilla.

Cómo aromatizar la crema y crear distintas variantes:

Puedes dar un toque especial a tu crema añadiendo, en la cocción de las cebollas, especias o aromas según la ocasión:
nuez moscada  y pimienta para un sabor mas exótico;
una semillas de comino le conferirán un aroma más oriental;
una ramita de canela para darle un toque más dulce y caliente;
una pizca de mejorana para un sabor mediterráneo.

Servir con perejil fresco picado o cebollino para darle un toque más picante y fresco.

 Esta es mi version favorita:
Crema de coliflor con nuez moscada  y avellanas

Otra idea sencilla y sabrosa para variar tus ensaladas.
Este es un plato que por sus colores me recuerda mucho mi tierra, y mi mamá, que siempre me dice que un plato es completo cuanto tiene los tres colores de Italia, verde, blanco y rojo… aquí el blanco no es muy dominante pero se puede utilizar la misma mezcla como condimento por la pasta, y “ecco” que tenéis los tres colores.
Recuerda que el ojo siempre tiene que ser protagonista…

Ingredientes para 4 personas:

350 g de judias bobi
4 tomates pera
albahaca fresca
1 dente de ajo machacado
aceite virgen extra de buena calidad
sal

Eliminar las extremidades duras de las judías, lavarlas y hervirlas en un cazo con agua salada para unos 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. (no es recomendable cocinar demasiado las verduras, perderán en sabor, color, texturas y minerales).
Incidir las extremidades de los tomates con un cuchillo, pasar por agua caliente unos 30 segundos, escurrir y pelar. Eliminar las semillas y cortar en cubos.
En una fuente mezclar los tomates con el ajo machacado y las hojas de albahaca frescas, sal y una abundante aceite. Dejar macerar unos minutos hasta que los tomates hayan soltado un poco de su jugo, ahora incorporar las judías, mezclar y servir.

Aquí la combinación con la pasta, una de mis recetas favoritas del verano, ligera y nutritiva.

Por fin una receta de la cocina italiana, ideal para una cena de sobaquillo o para un  rico buffet en casa, un aperitivo… es un “finger food” encantador, solo hay que cortarlo en cuadrados pequeños de 2 cm por lado y comerlo
En Italia hay mucha costumbre de preparar las que nosotros llamamos “tartas saladas” porque son muy practicas, fáciles de transportar y versátiles… y porque siempre aciertas cuando tienes invitados.
Esta la preparé para una cena veraniega con amigos, ya que se puede preparar con un día de antelación (casi es más buena!!!) y comerla también fría.

Ingredientes:
Masa de hojaldre
250 g de champiñones
200 g de setas rebollones
1 puerro grande
1 manojito de ajos tiernos
1 diente de ajo
1 patata
Aceite de oliva virgen extra (por supuesto!)
Perejil picado
Vino blanco seco
Queso parmesano o mix de quesos (mozarela, emmental, parmesano)
Dos cucharas de nata de cocina
Pimienta negra
Una cucharada de piñones

Lavar y cortar el puerro en juliana finas y sofreír en una sartén con aceite.
Pelar y cortar la patata en juliana, agregarla a los puerros con un poco de pimienta negra, un chorrito de vino blanco seco, los piñones y sazonar de sal.
Cocinar hasta que las verduras se queden tiernas (unos 25 minutos aproximadamente) y hayan absorbido el liquido.
Cortar las setas, y sofreírlas en la sartén, con aceite de oliva, el ajo, el ajo tierno picado, el perejil, la pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco.
Amalgamar los puerros con las setas y una parte de los quesos, dejar enfriar.
En una bandeja de horno disponer la masa de hojaldre averiguando que queden para los bordes laterales, pinchar con un tenedor el fondo y verter la mezcla de setas y puerros. Mezclar los quesos con un chorrito de nata y verter arriba de la tarta.
Hornear unos 30 minutos a 200° aproximadamente el tiempo de cocción varia del tipo de horno, tener cuidado que no se queme el queso se tenéis la opciones de cocción arriba y abajo.

Versión vegana
Para gratinar la quiche se puede sustituir el queso con tofu.
Cortar medio bloque de tofu, machacarlo con un tenedor y sazonarlo con salsa de soja y hierbas aromáticas.