Miobio

Ingredientes:

250 g de garbanzos
1 berenjena
1 calabacín
Tomates secos al gusto
Rúcula

1/2 manojo de perejil
1 cucharada de almendras molidas
Una puntita de ajo
Aceite de oliva

Cocinar los garbanzos en una olla de presión con ajo y laurel, durante una hora aproximadamente, y añadir la sal solamente al finalizar la cocción.
Cortar la berenjena a media lunas y la hornearla con aceite y sal, reservar.
Cortar el calabacín también a media luna y saltearle en una sartén, con una cucharada de aceite a fuego medio.
Cortamos los tomates secos.

 
Para la salsa pesto:
En un vaso de mixer triturar el perejil junto con el ajo, las almendras, el aceite y una pizca de sal.

Mezclar los garbanzos con la verdura y aliñar con el pesto de almendras.
Se pueden acompañar con hojas de espinacas frescas o de rúcola, para aportar un toque de frescor al plato.

 
Notas:
Se puede utilizar un trozo de alga kombu durante la cocción de los garbanzos, ya que aporta minerales y favorece la cocción.
Los garbanzos son más sabrosos si los cocinamos en casa, pero entiendo que a veces la falta de tiempo nos desanima mucho a la hora de prepararlos. Si la alternativa debe ser no comerlos, entonces mejor opción podría ser utilizar los garbanzos congelados o los de bote, en este caso es mucho mejor que sean ecológicos, para que no contengan azucares añadidos o conservantes.

Últimamente me divierte experimentar con nuevos ingredientes especialmente en la repostería, mi pasión desde que empecé con la cocina natural…
Compré la lecitina de soja porque tenía muchas ganas de probar su uso en la cocina.
La lecitina de soja es un emulsionante natural, muy versátil y económico. Gracias a sus características se utiliza para preparar panes y croissants, ya que aumenta el volumen, y lo haces más crujientes y esponjosos.
Una de sus propiedades más saludables está relacionada con la eliminación
del colesterol y de los triglicéridos, además de que ayuda a mejorar la memoria y la capacidad cognitiva.

Estas galletas son ideales para todas las personas que no pueden comer gluten, azúcar y lácteos o que quieren mantenerse en forma, sin perder el placer de disfrutar de algo dulce. Por esto he utilizado la harina de trigo sarraceno, carente de gluten,  que confiere un sabor de nuez tostadas, que combina muy bien con el aroma de la harina de algarrobo.
Esta última se utiliza en la alimentación natural como sustituta del cacao y también por sus propiedades espesantes, además de ser rica en calcio.

En fin el resultado son unas galletas que además de ser sanas son también nutritivas y muy golosas… ideales para la merienda de los niños en etapa de crecimiento, para personas preocupadas por mantener la línea, o con intolerancias alimenticias.

Aquí está la receta… espero vuestros comentarios

Ingredientes:

200 g de harina de trigo sarraceno
30 g de lecitina de soja
50 g de harina de almendras
2 cucharadas de harina de algarrobo
1/2 cucharadita de bicarbonato
35 g de aceite de girasol
1 pizca de sal
100 g de melaza de arroz
100 ml de leche de arroz

Procedimiento:
Diluir la lecitina de soja en la leche vegetal y dejar derretir mientras se preparan los otros ingredientes.
Mezclar la harina de trigo sarraceno con la de algarrobo y la de almendras con una pizca de sal, el bicarbonato.
Batir en el mixer la lecitina con la leche, incorporar el aceite y la melaza, y añadir la mezcla obtenida con las harinas.
En una bandeja de horno, con papel vegetal, distribuir unas cucharadas de la mezcla y hornear a 160º unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

En mi opinión resultan mas sabrosos el día siguiente.
Aconsejo de no guardarlos tapados en un tapper porque se hacen blandos, es mejor dejar al aire en una cesta  y taparlos simplemente con  un trapito de algodón.

 
Ingredientes para dos personas:

 
una taza de quinoa
una cebolla pequeña
la parte verde del puerro
4 champiñones cortados en laminas
un puñado de judias boby
una zanahoria cortada en laminas diagonales
unas florecitas de brócoli
100 g de tofu cortado en cubos
semillas de sesamo
oregano – aceite de oliva – sal integral

Preparación:

Lavar la quinoa.

Lavar y cortar la verdura en juliana.

En un cazo con agua salada hirviendo, blanquear las judías y los bróculis, cortados en florecitas pequeñas, durante unos 3 minutos, escurrir y reservar.
En la misma agua cocinar la quinoa durante unos 15 minutos.

En una sartén, saltear la cebolla con el puerro, incorporar las zanahorias y los champiñones cortados.

Finalmente añadir el tofu macerado con salsa de soja y semillas de sesamo.