Miobio

Ingredientes:

250 g de garbanzos
1 berenjena
1 calabacín
Tomates secos al gusto
Rúcula

1/2 manojo de perejil
1 cucharada de almendras molidas
Una puntita de ajo
Aceite de oliva

Cocinar los garbanzos en una olla de presión con ajo y laurel, durante una hora aproximadamente, y añadir la sal solamente al finalizar la cocción.
Cortar la berenjena a media lunas y la hornearla con aceite y sal, reservar.
Cortar el calabacín también a media luna y saltearle en una sartén, con una cucharada de aceite a fuego medio.
Cortamos los tomates secos.

 
Para la salsa pesto:
En un vaso de mixer triturar el perejil junto con el ajo, las almendras, el aceite y una pizca de sal.

Mezclar los garbanzos con la verdura y aliñar con el pesto de almendras.
Se pueden acompañar con hojas de espinacas frescas o de rúcola, para aportar un toque de frescor al plato.

 
Notas:
Se puede utilizar un trozo de alga kombu durante la cocción de los garbanzos, ya que aporta minerales y favorece la cocción.
Los garbanzos son más sabrosos si los cocinamos en casa, pero entiendo que a veces la falta de tiempo nos desanima mucho a la hora de prepararlos. Si la alternativa debe ser no comerlos, entonces mejor opción podría ser utilizar los garbanzos congelados o los de bote, en este caso es mucho mejor que sean ecológicos, para que no contengan azucares añadidos o conservantes.

La primera vez que probé esta deliciosa sopa fue durante una comida en Milán, cuando aún trabajaba para Prada en el patio de la famosa Via Monte Napoleone.
Durante mi hora de descanso me gustaba explorar nuevos lugares,  afortunadamente, en Milán no faltan las cafeterías y no es  tan difícil encontrar un buen sitio para comer, así que cada día iba explorando nuevos lugares.

Un día  descubrí   un pequeño restaurante de comida natural, ubicado en el primer piso de un edificio antiguo en el centro de Milán. El restaurante era muy acogedor y ofrecía  menú del día a buen precio con deliciosos postres caseros.
No recuerdo las propuestas del menú de ese día, pero yo estaba muy contenta con mi elección: sopa de cebada y habas, que probé por primera vez …

Cuando  era pequeña, mi madre preparaba  a menudo  una  sopa de cebada con verduras, recuerdo que solía poner  cebolla, tomate fresco,  judías verdes y un diente de ajo con  una hoja de laurel, otras veces la combinaba con lentejas rojas pero creo que nunca me la preparó con habas.
En Génova generalmente comemos las habas frescas, como aquí en Valencia y es muy típico como aperitivo “fave e salame” , así que descubrir este plato fue una sorpresa!
Aquí en Valencia no pude encontrar las habas secas  pero un día recibí un regalo, un amigo me envió de Sicilia dos kilos de habas secas!!!  ¡Qué alegría!
Y es que no es tan difícil sorprender a una mujer…

Ingredientes:
220 g de cebada
200 g de habas secas
80 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 l de caldo vegetal
un trocito de alga kombu
aceite de oliva – sal – pimienta negra – perejil

Preparación

Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 4 horas y, por separado, la cebada al menos una hora. Picar 2 dientes de ajo y sofreír, junto con la cebolla picada, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Incorporar las habas escurridas, el caldo, el alga kombu y una pizca de sal. Cocinar tapado, a fuego medio durante 30 min., a continuación agregar la cebada escurrida y cocinar por otros 40 min. Servir la sopa caliente, rectificar la sal  y condimentarla con una pizca de perejil picado, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:
utilizar la olla exprés para reducir los tiempos de cocción.

Un autentica delicia, fácil, rápida y exquisita.
Rica en antioxidantes y vitamina C, anti-arrugas y ayuda a bajar el colesterol

Todos tenemos los minutos contados para dedicar a la cocina y siempre buscamos algo que sea rápido y sencillo, con lo que finalmente acabamos siempre haciendo lo mismo…
Así que os dejo una receta súper rápida y fácil de preparar que, además de decorar vuestra mesa con sus vivos colores, deleitará también vuestro paladar…¡probar para creer!
Verás cómo tienes ganas de prepararla para tus amigos la próxima vez que vayan a cenar a tu  casa… ¡el éxito está asegurado!  ;-)

Ingredientes:

1 aguacate
2 naranjas
2 tallos de apio fresco
1 cucharada de nuez
Semillas de lino

Aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de agua
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta negra

Procedimiento:

Cortar el apio en juliana, pelar el aguacate, cortarlo en cubos y rehogarlo con unas gotitas de zumo de limón.
Pelar en vivo las naranjas (eliminar toda la parte blanca) y cortarlas en cubos del mismo tamaño del aguacate.
Mezclar los ingredientes en un plato y decorar con nueces y semillas de lino.
Preparar el aliño y verterlo en la ensalada, mezclando cuidadosamente para que no se aplaste el aguacate. Servir en una fuente de ensalada.
Se puede decorar el plato disponiendo la ensalada en el centro de una corona de canónigos.