Miobio

La primera vez que probé esta deliciosa sopa fue durante una comida en Milán, cuando aún trabajaba para Prada en el patio de la famosa Via Monte Napoleone.
Durante mi hora de descanso me gustaba explorar nuevos lugares,  afortunadamente, en Milán no faltan las cafeterías y no es  tan difícil encontrar un buen sitio para comer, así que cada día iba explorando nuevos lugares.

Un día  descubrí   un pequeño restaurante de comida natural, ubicado en el primer piso de un edificio antiguo en el centro de Milán. El restaurante era muy acogedor y ofrecía  menú del día a buen precio con deliciosos postres caseros.
No recuerdo las propuestas del menú de ese día, pero yo estaba muy contenta con mi elección: sopa de cebada y habas, que probé por primera vez …

Cuando  era pequeña, mi madre preparaba  a menudo  una  sopa de cebada con verduras, recuerdo que solía poner  cebolla, tomate fresco,  judías verdes y un diente de ajo con  una hoja de laurel, otras veces la combinaba con lentejas rojas pero creo que nunca me la preparó con habas.
En Génova generalmente comemos las habas frescas, como aquí en Valencia y es muy típico como aperitivo “fave e salame” , así que descubrir este plato fue una sorpresa!
Aquí en Valencia no pude encontrar las habas secas  pero un día recibí un regalo, un amigo me envió de Sicilia dos kilos de habas secas!!!  ¡Qué alegría!
Y es que no es tan difícil sorprender a una mujer…

Ingredientes:
220 g de cebada
200 g de habas secas
80 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 l de caldo vegetal
un trocito de alga kombu
aceite de oliva – sal – pimienta negra – perejil

Preparación

Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 4 horas y, por separado, la cebada al menos una hora. Picar 2 dientes de ajo y sofreír, junto con la cebolla picada, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Incorporar las habas escurridas, el caldo, el alga kombu y una pizca de sal. Cocinar tapado, a fuego medio durante 30 min., a continuación agregar la cebada escurrida y cocinar por otros 40 min. Servir la sopa caliente, rectificar la sal  y condimentarla con una pizca de perejil picado, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:
utilizar la olla exprés para reducir los tiempos de cocción.

Otra idea sencilla y sabrosa para variar tus ensaladas.
Este es un plato que por sus colores me recuerda mucho mi tierra, y mi mamá, que siempre me dice que un plato es completo cuanto tiene los tres colores de Italia, verde, blanco y rojo… aquí el blanco no es muy dominante pero se puede utilizar la misma mezcla como condimento por la pasta, y “ecco” que tenéis los tres colores.
Recuerda que el ojo siempre tiene que ser protagonista…

Ingredientes para 4 personas:

350 g de judias bobi
4 tomates pera
albahaca fresca
1 dente de ajo machacado
aceite virgen extra de buena calidad
sal

Eliminar las extremidades duras de las judías, lavarlas y hervirlas en un cazo con agua salada para unos 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. (no es recomendable cocinar demasiado las verduras, perderán en sabor, color, texturas y minerales).
Incidir las extremidades de los tomates con un cuchillo, pasar por agua caliente unos 30 segundos, escurrir y pelar. Eliminar las semillas y cortar en cubos.
En una fuente mezclar los tomates con el ajo machacado y las hojas de albahaca frescas, sal y una abundante aceite. Dejar macerar unos minutos hasta que los tomates hayan soltado un poco de su jugo, ahora incorporar las judías, mezclar y servir.

Aquí la combinación con la pasta, una de mis recetas favoritas del verano, ligera y nutritiva.

Por fin una receta de la cocina italiana, ideal para una cena de sobaquillo o para un  rico buffet en casa, un aperitivo… es un “finger food” encantador, solo hay que cortarlo en cuadrados pequeños de 2 cm por lado y comerlo
En Italia hay mucha costumbre de preparar las que nosotros llamamos “tartas saladas” porque son muy practicas, fáciles de transportar y versátiles… y porque siempre aciertas cuando tienes invitados.
Esta la preparé para una cena veraniega con amigos, ya que se puede preparar con un día de antelación (casi es más buena!!!) y comerla también fría.

Ingredientes:
Masa de hojaldre
250 g de champiñones
200 g de setas rebollones
1 puerro grande
1 manojito de ajos tiernos
1 diente de ajo
1 patata
Aceite de oliva virgen extra (por supuesto!)
Perejil picado
Vino blanco seco
Queso parmesano o mix de quesos (mozarela, emmental, parmesano)
Dos cucharas de nata de cocina
Pimienta negra
Una cucharada de piñones

Lavar y cortar el puerro en juliana finas y sofreír en una sartén con aceite.
Pelar y cortar la patata en juliana, agregarla a los puerros con un poco de pimienta negra, un chorrito de vino blanco seco, los piñones y sazonar de sal.
Cocinar hasta que las verduras se queden tiernas (unos 25 minutos aproximadamente) y hayan absorbido el liquido.
Cortar las setas, y sofreírlas en la sartén, con aceite de oliva, el ajo, el ajo tierno picado, el perejil, la pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco.
Amalgamar los puerros con las setas y una parte de los quesos, dejar enfriar.
En una bandeja de horno disponer la masa de hojaldre averiguando que queden para los bordes laterales, pinchar con un tenedor el fondo y verter la mezcla de setas y puerros. Mezclar los quesos con un chorrito de nata y verter arriba de la tarta.
Hornear unos 30 minutos a 200° aproximadamente el tiempo de cocción varia del tipo de horno, tener cuidado que no se queme el queso se tenéis la opciones de cocción arriba y abajo.

Versión vegana
Para gratinar la quiche se puede sustituir el queso con tofu.
Cortar medio bloque de tofu, machacarlo con un tenedor y sazonarlo con salsa de soja y hierbas aromáticas.