Miobio

 
Ingredientes para dos personas:

 
una taza de quinoa
una cebolla pequeña
la parte verde del puerro
4 champiñones cortados en laminas
un puñado de judias boby
una zanahoria cortada en laminas diagonales
unas florecitas de brócoli
100 g de tofu cortado en cubos
semillas de sesamo
oregano – aceite de oliva – sal integral

Preparación:

Lavar la quinoa.

Lavar y cortar la verdura en juliana.

En un cazo con agua salada hirviendo, blanquear las judías y los bróculis, cortados en florecitas pequeñas, durante unos 3 minutos, escurrir y reservar.
En la misma agua cocinar la quinoa durante unos 15 minutos.

En una sartén, saltear la cebolla con el puerro, incorporar las zanahorias y los champiñones cortados.

Finalmente añadir el tofu macerado con salsa de soja y semillas de sesamo.

La primera vez que probé esta deliciosa sopa fue durante una comida en Milán, cuando aún trabajaba para Prada en el patio de la famosa Via Monte Napoleone.
Durante mi hora de descanso me gustaba explorar nuevos lugares,  afortunadamente, en Milán no faltan las cafeterías y no es  tan difícil encontrar un buen sitio para comer, así que cada día iba explorando nuevos lugares.

Un día  descubrí   un pequeño restaurante de comida natural, ubicado en el primer piso de un edificio antiguo en el centro de Milán. El restaurante era muy acogedor y ofrecía  menú del día a buen precio con deliciosos postres caseros.
No recuerdo las propuestas del menú de ese día, pero yo estaba muy contenta con mi elección: sopa de cebada y habas, que probé por primera vez …

Cuando  era pequeña, mi madre preparaba  a menudo  una  sopa de cebada con verduras, recuerdo que solía poner  cebolla, tomate fresco,  judías verdes y un diente de ajo con  una hoja de laurel, otras veces la combinaba con lentejas rojas pero creo que nunca me la preparó con habas.
En Génova generalmente comemos las habas frescas, como aquí en Valencia y es muy típico como aperitivo “fave e salame” , así que descubrir este plato fue una sorpresa!
Aquí en Valencia no pude encontrar las habas secas  pero un día recibí un regalo, un amigo me envió de Sicilia dos kilos de habas secas!!!  ¡Qué alegría!
Y es que no es tan difícil sorprender a una mujer…

Ingredientes:
220 g de cebada
200 g de habas secas
80 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 l de caldo vegetal
un trocito de alga kombu
aceite de oliva – sal – pimienta negra – perejil

Preparación

Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 4 horas y, por separado, la cebada al menos una hora. Picar 2 dientes de ajo y sofreír, junto con la cebolla picada, en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Incorporar las habas escurridas, el caldo, el alga kombu y una pizca de sal. Cocinar tapado, a fuego medio durante 30 min., a continuación agregar la cebada escurrida y cocinar por otros 40 min. Servir la sopa caliente, rectificar la sal  y condimentarla con una pizca de perejil picado, una pizca de pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:
utilizar la olla exprés para reducir los tiempos de cocción.

El cuscús es un plato típico de África del norte y se elabora con pequeñas bolitas de sémola. Tradicionalmente se prepara humedeciendo los granos y luego cociéndolos a vapor en una cazuela especial llamada couscoussière.
Existen diferentes formas de preparar el cuscús, se puede servir muy húmedo y cubierto con verduras o apilado poniendo las verduras en el centro para luego mezclarlo en la mesa, o también en tabulé, una ensaladilla fría típica del Líbano.

Es muy rápido de preparar y versátil, se combina bien con verduras, pescado y carne, tanto en platos calientes como fríos.

Aquí te sugiero de probar una de mis tantas recetas:

Ingredientes:
¼ de cebolla picada
½ puerro cortado a media lunas
2 zanahorias cortadas en daditos
1 calabacín cortado en daditos
½ berenjena cortada en cubitos
2 tomates cortados en cubos
½ pimiento rojo escalibado
1 cucharita de semilla de comino
Laurel y especias al gusto
Perejil fresco picado

En una sartén sofreír dos cucharadas de aceite con las semillas de comino, la cebolla y el puerro. Agregar la verdura cortada, una hoja de laurel y especias al gusto (comino en polvo, canela, cilantro). Añadir un poco de agua, tapar y cocinar hasta que se ablande la verdura. Mientras, hornear el pimiento rojo unos 20-30 minutos, eliminar la piel y cortarlo en tiritas pequeñas.
Lavar los tomates, eliminar la pulpa y cortarlos en cubos. Agregarlos a la verdura con el pimiento escalibado unos minutos antes de apagar el fuego.

Para el cuscús:
250 g de cuscús integrales
250 ml de agua o caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal y aceite extra virgen de oliva
Comino en polvo

Hervir el agua o el caldo de verdura con un poco de comino en polvo y una hoja de laurel, la sal y una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Apagar el fuego y verter el cuscús removiendo hasta que se quede todo cubierto de agua. Dejar tapado unos 10 minutos. Pasado el tiempo separar los granos con un tenedor, disponer el cuscús a fontana en una bandeja y verter la verdura por encima decorando con perejil picado.