Ingredientes para dos personas:

 
una taza de quinoa
una cebolla pequeña
la parte verde del puerro
4 champiñones cortados en laminas
un puñado de judias boby
una zanahoria cortada en laminas diagonales
unas florecitas de brócoli
100 g de tofu cortado en cubos
semillas de sesamo
oregano – aceite de oliva – sal integral

Preparación:

Lavar la quinoa.

Lavar y cortar la verdura en juliana.

En un cazo con agua salada hirviendo, blanquear las judías y los bróculis, cortados en florecitas pequeñas, durante unos 3 minutos, escurrir y reservar.
En la misma agua cocinar la quinoa durante unos 15 minutos.

En una sartén, saltear la cebolla con el puerro, incorporar las zanahorias y los champiñones cortados.

Finalmente añadir el tofu macerado con salsa de soja y semillas de sesamo.

Un excesivo consumo de estos alimentos provoca la subida de glucemia con picos de insulina, siendo este tipo de comida una de las principales causas de obesidad, hiperactividad y bajones energéticos que, a la larga, generan una gran dependecia: cuanto más azúcar comemos, más azúcar queremos comer.

A este propósito recomiendo la lectura de un libro, muy interesante ,  “Sugar Blues”, escrito por William Dufty, donde el autor explica cuales son los principales efectos del azúcar, de como nos afecta a nivel personal y social y cual ha sido su papel a lo largo de la historia.

 Pero ¿Cómo responder a nuestras ganas de dulce y disfrutar del placer de un buen postre?
Primeramente debemos eliminar la ansiedad que nos lleva a comer dulce, principalmente chocolate, de forma compulsiva e incontrolada, adoptando una alimentación natural y equilibrada, que nos aporte todos los nutrientes que necesitamos y que nos generan claridad mental y equilibrio.
Si nos alimentamos con alimentos completos e integrales, y abundantes productos del reino vegetal, no nos sentiremos tan atraídos por alimentos extremos, dulces y  estimulantes, y tendremos así la libertad de elegir cuándo y cómo disfrutar de un postre sano y saludable.

La pastelería natural siempre me ha fascinado por el gran desafío que conlleva, y  que me ha llevado a experimentar e investigar nuevos ingredientes y técnicas para elaborar postres sanos y a la vez sabrosos.

¿En que se diferencia la repostería natural de la tradicional?

Principalmente en mi caso (que no soy una extremista de las dietas) se diferencia en la sustitución total o parcial  de los ingredientes de origen animal (como leche, huevo, nata y mantequilla) y principalmente en la eliminación del azúcar, con el objetivo de realizar pasteles y dulces sanos y  equilibrados.

Realizar postres sanos, en mi opinión y según mi experiencia, no significa realizar postres exclusivamente veganos por dos razones:

Muchas veces para no utilizar productos de origen animal, se sustituyen ciertos ingredientes con  margarinas o cremas vegetales emulsionadas o hidrogenadas que, en mi opinión, son menos saludable que utilizar, puntualmente y de forma moderada, huevos y lácteos si lo que utilizamos son de precedencia ecológicas. La calidad de los ingredientes, como su procedencia y su elaboración  es muy importante y a la hora de realizar pasteles sanos también hay que tener en cuenta cómo combinamos estos ingredientes para que sean también digeribles.
Aunque me he especializado en la realización de postres sin huevo, leche y azúcar, considero que es mucho más saludable realizar postres sin azúcar que sin huevo. Pero si quiero realizar un postre bajo en grasa, no combinaría huevo y mantequilla o leche en un mismo pastel.

La segunda razón es porque a veces se sustituyen los ingredientes, sin tener en cuenta las características químicas de ellos y su reacción al combinarlos una vez ingeridos. Pongo por caso el ejemplo del tofu crudo, de la harina de algarroba cruda, y de otros alimentos.
Ciertas combinaciones dan como resultado postres indigestos que producen fermentaciones en el estómago.
Las combinaciones que yo llamo explosivas contienen grasas saturadas como la leche, el huevo y la mantequilla en un mismo postre,  utilizan azúcar refinado y también ciertos alimentos en crudo.

Anque en mi blog a veces publico algunas  recetas de postres tradicionales italianos donde sí que utilizo huevos y lácteos, lo que siempre recomiendo es que sean  de procedencia bio y que sean para ocasiones especiales, no para consumir a diario, ni para las meriendas de los niños.

Por esta razón en mis cursos de repostería sana enseño a preparar pasteles y postres, desayunos y meriendas que satisfagan nuestro paladar pero que a la vez sean sanos y sabrosos, que nos aporten una energía de absorción lenta, sin subidas y bajadas de glucemia, para mantenernos activos y vitales.

¿Cómo se realizan estos postres?

Principalmente hay que conocer unas reglas básicas sobre cómo utilizar ciertos ingredientes, y cómo sustituir otros teniendo siempre en cuenta el resultado de lo que queramos obtener, como la textura y el sabor.

En el proximo curso que se realizará

Sábado 12 de mayo de 10.30 a 13.30

Curso de

“Reposteria natural”

Te enseñaré como crear cremas, natillas y mousses utilizando diferentes espesantes, en qué caso es mejor decidirse por uno que por otro y por qué, según las características químicas de cada ingrediente
Aprenderás que, aunque la texturas, las consistencias y los colores no serán las mismas que las de la pastelería tradicional, esto no significa que no puedan ser igualmente buenos.

Te ofrezco un mundo maravilloso para descubrir, desarrollar y crear, una oportunidad para ofrecer una opción sana a la merienda de los niños, sin privarles del placer de disfrutar de los dulces. Una fantástica alternativa para los obsesionados con mantener la línea y que siempre se sacrifican con dietas extremas, acumulando frustraciones que terminan en ataques a la nevera con hambres compulsivas.

Te daré nuevas ideas y alternativas para que puedas conocer y descubrir nuevos sabores

El sábado 12 de mayo estaré a tu disposición para aclarar todas tus dudas y curiosidades y responderé a todas tus preguntas acerca de este fantástico mundo desconocido.

Como ya te he adelantado, los objetivos de este curso son:

• Elaborar pasteles sin lácteos, huevos y azúcar.

• Conocer cuáles son los ingredientes alternativos a la repostería natural y cómo elaborarlos para realizar ricos pasteles sin grasas ni colesterol.

• Realizar natillas y cremas.

• Elaboraciones de trufas.

• Bebidas de fiestas.

• Postres con frutas.

• Tartas especiales

No te pierdas el único curso en Valencia especializado en repostería natural por la guía de un chef profesional.

Para informaciones y inscripciones:
Teléfono: 963387998 -  Emanuela  -  info@miobio.es

Para reservar:
Nº de cuenta: 2100 4602 42 2200049160 La Caixa
Especifica tu nombre y el curso.

¡Dá sabor a tu vida y apúntate ya!

En este curso hemos preparado:

crema depurativa de alcachofas
tabulé de quinoa de primavera
revuelto de tofu
croquetas de mijo y salsa agridulce de cebollas
wrap de seitan con aguacate y salsa verde
ensalada hinojo y naranjas
delicia de verdura de raiz
insaladilla di ceci
aspic de fresas

Algunos comentarios de los participantes:

“La comida natural tal como la preparamos aquí puede ser muy sabrosa!” (J.)

“Un mundo de sabores vegetales”

¿que es lo que mas te ha gustado del curso?

“El buen ambiente durante todo el curso y los platos cocinados.”

“Las explicaciones de la “profe”

“La mezcla de sabores”

“Aprender y probar el resultado de nuevas recetas”

“Que he aprendido mucho y la comida está muy buena”

¿Que has aprendido del curso?

“Temas de nutrición, comida sana y a trabajar en equipo.”

“Que se pueden hacer cosas buenísimas en poco tiempo.”

“Nuevas recetas para el día día. Ingredientes nuevos para mi.”

“A cocinar con ingredientes naturales, vegetales y sanos que desconocía, como tofu, seitan.”

“Trucos de cocina y estilos de cocciones.”

Algún comentario:

“Ha sido una experiencia muy gratificante, hemos compartido información, ilusiono, métodos de cocinar, trabajo en equipo y conocimientos. Estaba todo muy rico sano y sabroso.”

“Me encanta Miobio, su comida , Emanuela, sus cursos, soy una fan incondicional, así pues nada malo que decir, al revés, para repetir!”

Un grupo joven simpático y divertido, con mucha gana y entusiasmo para aprender y compartir. Demostraron empeño y participación en cada momento.
Gracias a todos

Mas fotos en:

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