Miobio

Los días de primavera invitan a salir al aire libre, tomar el sol y hacer deporte… un paseo en la playa, una excursión a la montaña, ir con la bici, todas son posibles ocasiones para relajarse y disfrutar del tiempo libre con la familia o los amigos… Este domingo me apetecía salir en bici y decidí de llevarme la comida… así que abriendo la nevera me dejé espirar…

Esta es la receta, fresca y sabrosa, de lo que preparé para mi picnic en la playa, una ensaladilla especial y muy rica especialmente después de haber hecho un largo recorrido en bici.

Ingredientes:
½ manojo de espárragos cortado en cubitos
¼ de brócolis cortado en florecitas
1 zanahoria rallada
1 rabanito cortado en rodajas
1 tomate cortado en cubo
6 habas peladas
2 cucharas de semillas de calabaza tostadas
1 cuchara de alga dulse
¼ de puerro
1 taza de quínoa
Laurel

La preparación es muy sencilla y puedes tardar unos 20-30 minutos se sigues mis indicaciones:
Mientras lavas y cortas las verduras intentado que todo sea del mismo tamaño, pon una olla al fuego con 3 tazas de agua y una hoja de laurel. Cuando hierve, añadele una cuchara de sal y escalda los espárragos, el puerro y los brócolis unos 4 minutos, escúrrelos bien y ponlos en un bol. En la misma agua de las verduras cocina la quínoa unos 15 minutos (a me gusta dejarla crujiente), después de haberla lavada bajo agua fría, para quitarle la saponina, una sustancia que le da un gusto amargo. Escurrirla bien y vértela en el bol con la verdura. Incorpora ahora la zanahoria rallada, el rabanito, el tomate cortado en cubos, las habas peladas y las semillas de calabaza tostada en una sartén caliente unos minutos hasta que cambie de color. Aliña con aceite virgen extra y unos copos de alga dulce en lugar de la sal cruda.

¡Está buenísima te lo garantizo!

Es un cereal originario de Bolivia cultivado desde hace mas de 5000 años. Fue el alimento básico de los Incas y de los Aztecas, que lo veneraban como cereal sagrado; de hecho, en idioma quechua, la antigua lengua de los Incas, significa ‘cereal madre’.
Las semillas de esta planta son pequeñas como las del mijo, si bien más planas. En comparación con otros cereales, la quinoa es muy rica en proteinas y minerales, siendo una gran fuente de fósforo, potasio y magnesio; pero al mismo tiempo carece de gluten, por lo que resulta idónea para los celíacos.
Las semillas de quinoa están recubiertas de una sustancia llamada saporina, muy amarga, que debe ser descartada antes de la cocción de este cereal.
La quinoa es ideal, como la mayor parte de los cereales, para la preparación de sopas y consomés, de ensaladas, acompañando a legumbres y verduras, o para la elaboracion de hamburguesas y croquetas; incluso para hacer dulces y desayunos.

Hoy os sugerimos una receta simple y rápida, y os invitamos a descubrir nuevas combinaciones y variedades que ofrecemos en nuestro restaurante.

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Quinoa con alcaparras y calabacínes
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa,
6-7 dl de caldo vegetal,
6 calabacines tiernos,
1 diente de ajo,
1 cebolleta,
1 ramita de perejil,
3 cucharadas de alcaparras desaladas,
4-5 cucharadas de aceite,
Sal

Verter la quinoa en una sartén de fondo grueso, añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que los granos queden secos, sueltos y aún crujientes.
Pelar y lavar los calabacines, cortarlos en trozos. Triturar el diente de ajo y la cebolleta y dorarlos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Añadir los calabacines, tapar y dejar que se reduzca a fuego lento durante 10-12 minutos, quedando algo crujientes.

A media cocción, añadir un poco de sal (las alcaparras ya están saladas), desalar las alcaparras bajo el agua del grifo y añadir los calabacines. Triturar las hierbas aromáticas y agregarlas a la mezcla. A continuación, añadir la quinoa, el aceite que nos ha quedado y volver a mezclarlo todo.