Miobio

El cuscús es un plato típico de África del norte y se elabora con pequeñas bolitas de sémola. Tradicionalmente se prepara humedeciendo los granos y luego cociéndolos a vapor en una cazuela especial llamada couscoussière.
Existen diferentes formas de preparar el cuscús, se puede servir muy húmedo y cubierto con verduras o apilado poniendo las verduras en el centro para luego mezclarlo en la mesa, o también en tabulé, una ensaladilla fría típica del Líbano.

Es muy rápido de preparar y versátil, se combina bien con verduras, pescado y carne, tanto en platos calientes como fríos.

Aquí te sugiero de probar una de mis tantas recetas:

Ingredientes:
¼ de cebolla picada
½ puerro cortado a media lunas
2 zanahorias cortadas en daditos
1 calabacín cortado en daditos
½ berenjena cortada en cubitos
2 tomates cortados en cubos
½ pimiento rojo escalibado
1 cucharita de semilla de comino
Laurel y especias al gusto
Perejil fresco picado

En una sartén sofreír dos cucharadas de aceite con las semillas de comino, la cebolla y el puerro. Agregar la verdura cortada, una hoja de laurel y especias al gusto (comino en polvo, canela, cilantro). Añadir un poco de agua, tapar y cocinar hasta que se ablande la verdura. Mientras, hornear el pimiento rojo unos 20-30 minutos, eliminar la piel y cortarlo en tiritas pequeñas.
Lavar los tomates, eliminar la pulpa y cortarlos en cubos. Agregarlos a la verdura con el pimiento escalibado unos minutos antes de apagar el fuego.

Para el cuscús:
250 g de cuscús integrales
250 ml de agua o caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal y aceite extra virgen de oliva
Comino en polvo

Hervir el agua o el caldo de verdura con un poco de comino en polvo y una hoja de laurel, la sal y una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Apagar el fuego y verter el cuscús removiendo hasta que se quede todo cubierto de agua. Dejar tapado unos 10 minutos. Pasado el tiempo separar los granos con un tenedor, disponer el cuscús a fontana en una bandeja y verter la verdura por encima decorando con perejil picado.

Hoy quiero hablarte de la cocción con wok, una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas típica de la cocina china (se encuentra también en Japón, Filipinas, Tailandia, India, Indonesia y resto de Extremo Oriente) que permite de realizar diferentes preparaciones cuales estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Suele estar hecha de acero o hierro fundido y al ser bastante pesada, le permite de mantener el calor a lo largo del tiempo. Existen distintos tamaños y hoy en día en cualquier tienda o ferretería la se pueden encontrar… la mía la compré en una tienda de alimentación china, en el barrio chino de Valencia hay más que una tienda donde la venden. Su particular forma redonda permite de utilizar menos aceite porque el calor se dispersa menos respecto a lo de una sartén tradicional, es muy capaz y permite de cocinar varios ingredientes a la vez, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables, sobretodo ya que respeta las vitaminas y los minerales (cosa que no es posible en otros estilos de cocción).

Aunque todavía no haya pasado por China, he viajado bastante y cada vez he podido experimentar las cocinas locales observando y investigando los estilos de los diferentes cocineros y chefs. Lo que siempre me ha encantado ha sido lo de ver como cada persona manipula la comida, come la toca, come la coge con las manos, come la lava bajo del agua… siempre me ha tomado la atención las preparaciones y los gestos sencillos que cada cocinero hace a su manera… Fue así que descubrí cuanto el secreto de una buena receta no está solamente en los ingredientes utilizados (súper importante!) ni en la combinación mecánica entre ellos, para que un plato llegue a ser especial hay que buscar un equilibrio y una de las formas para conseguirlo es la cocción… y por supuesto hay algo más que seguro descubrirás

Como se utiliza?
Cuando se estrena, el wok hay que “quemarlo” para crear una capa protectora…
se pone con aceite al fuego unos minutos hasta que se queme y coja un color negro. Se deja enfriar y se limpia con papel de cocina.
El wok es muy practico y ideal para la cocción de cualquier tipo de verdura, así como de la carne y del pescado…

Una ves que has elegido tu receta, sigue estas simples pautas que te doy:

• Primero calienta el wok a fuego alto, tiene que ser muy caliente.
• Para saltear, verter un poco de aceite en las paredes y dejar que llegue al fondo
• Verter los ingredientes, cortados todos del mismo tamaño a partir del mas duro hasta el mas tierno

Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú.
Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.

Afortunadamente el wok no se puede utilizarse en las cocinas de vidrio cerámica… ya que para que se realice la cocción necesita la energía del fuego, de la llama viva, del calor… pues, la verdad es que para mi una cocina sin fuego no es una cocina…imagínate de nutrirte tu también de esta misma energía, una energía que puede controlar tu con tus manos, que la ves arder, que puede sentir su calor, no la prefieres tu también, a una cocina eléctrica, estática, y muerta?