Miobio

Ingredientes:

250 g de garbanzos
1 berenjena
1 calabacín
Tomates secos al gusto
Rúcula

1/2 manojo de perejil
1 cucharada de almendras molidas
Una puntita de ajo
Aceite de oliva

Cocinar los garbanzos en una olla de presión con ajo y laurel, durante una hora aproximadamente, y añadir la sal solamente al finalizar la cocción.
Cortar la berenjena a media lunas y la hornearla con aceite y sal, reservar.
Cortar el calabacín también a media luna y saltearle en una sartén, con una cucharada de aceite a fuego medio.
Cortamos los tomates secos.

 
Para la salsa pesto:
En un vaso de mixer triturar el perejil junto con el ajo, las almendras, el aceite y una pizca de sal.

Mezclar los garbanzos con la verdura y aliñar con el pesto de almendras.
Se pueden acompañar con hojas de espinacas frescas o de rúcola, para aportar un toque de frescor al plato.

 
Notas:
Se puede utilizar un trozo de alga kombu durante la cocción de los garbanzos, ya que aporta minerales y favorece la cocción.
Los garbanzos son más sabrosos si los cocinamos en casa, pero entiendo que a veces la falta de tiempo nos desanima mucho a la hora de prepararlos. Si la alternativa debe ser no comerlos, entonces mejor opción podría ser utilizar los garbanzos congelados o los de bote, en este caso es mucho mejor que sean ecológicos, para que no contengan azucares añadidos o conservantes.

Un autentica delicia, fácil, rápida y exquisita.
Rica en antioxidantes y vitamina C, anti-arrugas y ayuda a bajar el colesterol

Todos tenemos los minutos contados para dedicar a la cocina y siempre buscamos algo que sea rápido y sencillo, con lo que finalmente acabamos siempre haciendo lo mismo…
Así que os dejo una receta súper rápida y fácil de preparar que, además de decorar vuestra mesa con sus vivos colores, deleitará también vuestro paladar…¡probar para creer!
Verás cómo tienes ganas de prepararla para tus amigos la próxima vez que vayan a cenar a tu  casa… ¡el éxito está asegurado!  ;-)

Ingredientes:

1 aguacate
2 naranjas
2 tallos de apio fresco
1 cucharada de nuez
Semillas de lino

Aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de agua
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de limón
Pimienta negra

Procedimiento:

Cortar el apio en juliana, pelar el aguacate, cortarlo en cubos y rehogarlo con unas gotitas de zumo de limón.
Pelar en vivo las naranjas (eliminar toda la parte blanca) y cortarlas en cubos del mismo tamaño del aguacate.
Mezclar los ingredientes en un plato y decorar con nueces y semillas de lino.
Preparar el aliño y verterlo en la ensalada, mezclando cuidadosamente para que no se aplaste el aguacate. Servir en una fuente de ensalada.
Se puede decorar el plato disponiendo la ensalada en el centro de una corona de canónigos.

Otra idea sencilla y sabrosa para variar tus ensaladas.
Este es un plato que por sus colores me recuerda mucho mi tierra, y mi mamá, que siempre me dice que un plato es completo cuanto tiene los tres colores de Italia, verde, blanco y rojo… aquí el blanco no es muy dominante pero se puede utilizar la misma mezcla como condimento por la pasta, y “ecco” que tenéis los tres colores.
Recuerda que el ojo siempre tiene que ser protagonista…

Ingredientes para 4 personas:

350 g de judias bobi
4 tomates pera
albahaca fresca
1 dente de ajo machacado
aceite virgen extra de buena calidad
sal

Eliminar las extremidades duras de las judías, lavarlas y hervirlas en un cazo con agua salada para unos 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. (no es recomendable cocinar demasiado las verduras, perderán en sabor, color, texturas y minerales).
Incidir las extremidades de los tomates con un cuchillo, pasar por agua caliente unos 30 segundos, escurrir y pelar. Eliminar las semillas y cortar en cubos.
En una fuente mezclar los tomates con el ajo machacado y las hojas de albahaca frescas, sal y una abundante aceite. Dejar macerar unos minutos hasta que los tomates hayan soltado un poco de su jugo, ahora incorporar las judías, mezclar y servir.

Aquí la combinación con la pasta, una de mis recetas favoritas del verano, ligera y nutritiva.