Miobio

El cuscús es un plato típico de África del norte y se elabora con pequeñas bolitas de sémola. Tradicionalmente se prepara humedeciendo los granos y luego cociéndolos a vapor en una cazuela especial llamada couscoussière.
Existen diferentes formas de preparar el cuscús, se puede servir muy húmedo y cubierto con verduras o apilado poniendo las verduras en el centro para luego mezclarlo en la mesa, o también en tabulé, una ensaladilla fría típica del Líbano.

Es muy rápido de preparar y versátil, se combina bien con verduras, pescado y carne, tanto en platos calientes como fríos.

Aquí te sugiero de probar una de mis tantas recetas:

Ingredientes:
¼ de cebolla picada
½ puerro cortado a media lunas
2 zanahorias cortadas en daditos
1 calabacín cortado en daditos
½ berenjena cortada en cubitos
2 tomates cortados en cubos
½ pimiento rojo escalibado
1 cucharita de semilla de comino
Laurel y especias al gusto
Perejil fresco picado

En una sartén sofreír dos cucharadas de aceite con las semillas de comino, la cebolla y el puerro. Agregar la verdura cortada, una hoja de laurel y especias al gusto (comino en polvo, canela, cilantro). Añadir un poco de agua, tapar y cocinar hasta que se ablande la verdura. Mientras, hornear el pimiento rojo unos 20-30 minutos, eliminar la piel y cortarlo en tiritas pequeñas.
Lavar los tomates, eliminar la pulpa y cortarlos en cubos. Agregarlos a la verdura con el pimiento escalibado unos minutos antes de apagar el fuego.

Para el cuscús:
250 g de cuscús integrales
250 ml de agua o caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal y aceite extra virgen de oliva
Comino en polvo

Hervir el agua o el caldo de verdura con un poco de comino en polvo y una hoja de laurel, la sal y una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Apagar el fuego y verter el cuscús removiendo hasta que se quede todo cubierto de agua. Dejar tapado unos 10 minutos. Pasado el tiempo separar los granos con un tenedor, disponer el cuscús a fontana en una bandeja y verter la verdura por encima decorando con perejil picado.

Los días de primavera invitan a salir al aire libre, tomar el sol y hacer deporte… un paseo en la playa, una excursión a la montaña, ir con la bici, todas son posibles ocasiones para relajarse y disfrutar del tiempo libre con la familia o los amigos… Este domingo me apetecía salir en bici y decidí de llevarme la comida… así que abriendo la nevera me dejé espirar…

Esta es la receta, fresca y sabrosa, de lo que preparé para mi picnic en la playa, una ensaladilla especial y muy rica especialmente después de haber hecho un largo recorrido en bici.

Ingredientes:
½ manojo de espárragos cortado en cubitos
¼ de brócolis cortado en florecitas
1 zanahoria rallada
1 rabanito cortado en rodajas
1 tomate cortado en cubo
6 habas peladas
2 cucharas de semillas de calabaza tostadas
1 cuchara de alga dulse
¼ de puerro
1 taza de quínoa
Laurel

La preparación es muy sencilla y puedes tardar unos 20-30 minutos se sigues mis indicaciones:
Mientras lavas y cortas las verduras intentado que todo sea del mismo tamaño, pon una olla al fuego con 3 tazas de agua y una hoja de laurel. Cuando hierve, añadele una cuchara de sal y escalda los espárragos, el puerro y los brócolis unos 4 minutos, escúrrelos bien y ponlos en un bol. En la misma agua de las verduras cocina la quínoa unos 15 minutos (a me gusta dejarla crujiente), después de haberla lavada bajo agua fría, para quitarle la saponina, una sustancia que le da un gusto amargo. Escurrirla bien y vértela en el bol con la verdura. Incorpora ahora la zanahoria rallada, el rabanito, el tomate cortado en cubos, las habas peladas y las semillas de calabaza tostada en una sartén caliente unos minutos hasta que cambie de color. Aliña con aceite virgen extra y unos copos de alga dulce en lugar de la sal cruda.

¡Está buenísima te lo garantizo!

La espelta es uno de mis cereales favoritos y se adapta a la preparación de riquísimos platos en todas las estaciones.
Es uno de los cereales mas antiguos y, para muchos siglos, ha representado la base de la alimentación de las poblaciones mediterráneas, todavía a lo largo del tiempo, ha sido suplantado por otros cultivos más rentables.
Hoy en día se utiliza mucho en forma de harina para la elaboración de pastas y panes, aunque en Italia, por ejemplo, sigue viva la tradición de consumirlo en sopas durante el invierno o en ensaladillas frescas y nutritivas en verano, unas tradiciones que se van consolidando gracias a el redescubrimiento de las tradiciones alimenticias típicas de nuestra historia.
Os propongo una receta sencilla y muy sabrosa que se adapta bien a todas las estaciones.

Espelta con coliflor al perfume de limón
170 g de espelta variedad perlada
½ coliflor
1 rama de romero fresco
1 diente de ajo
1 limón ecológico
Perejil picado
25 g de semilla de sésamo
Aceite y sal

Lavar la espelta bajo agua fría hasta que el agua se quede limpia. Ponerla en una olla, cubrir con agua y cocinarla unos 40 minutos desde que haya empezado a hervir*.
Cortar la coliflor en florecidas pequeñas de iguales tamaños, lavarlas y cocinarlas al vapor para casi 12 minutos, escurrir y chafar con un tenedor.
Triturar el romero, pelar el ajo, lavar el limón y rallar la cáscara, picar el perejil.
Tostar las semillas de sésamo lavadas en una sartén, sin aceite, unos 7 minutos.
En la sartén calentar el aceite con el ajo, el romero y la coliflor reogando unos 5 minutos.
Añadir la espelta escurrida y mezclarla con la coliflor, salar y decorar con perejil picado, la ralladura del limón y las semillas de sésamo.

* la cocción depende del tipo de grano utilizado, hay otro tipo que necesita un remojo de un día y la cocción es de una hora, leer las instrucciones en la confección.