Miobio

Es una salsa que en Italia llamamos “ragù” y que tradicionalmente se prepara con carne, la que te ofrezco es mi versión vegetariana con soja texturizada que te aseguro es muy especial, a prueba de carnívoros!
¿Cual es el secreto? Pues… para empezar preparar una buena salsa así como manda la tradición (y no hay ninguna recetas mejor que la de la abuela), ya que la soja texturizada no tiene un sabor propio y va a coger el aroma de la salsa.
Mis clientes están encantados con mi boloñesa, siempre la utilizo para preparar la lasaña y muchos de ellos se maravillan que no lleve carne…
Hay muchas versiones diferentes de salsa a la boloñesa, la que presento aquí es rápida y sencilla y la podrás preparar en casa en cualquier momento… ya me dirás como te ha salido!

Ingredientes:
1 taza de soja texturizada fina
4 cucharas de salsa de soja
1 lata grande de tomate triturado o pelado*
2 zanahorias trituradas
1 cebolla picada
2 -3 tallos de apios picaditos
1 hoja de laurel
4 cucharas de aceite extra virgen de oliva

Remojar la soja texturizada en un bol con el doble de agua y la salsa de soja para unos 20-30 minutos como mínimo.
Lavar y triturar la zanahoria, la cebolla y el apio. En una sartén grande calentar el aceite y sofreír las verduras trituradas unos 10 minutos a fuego lento.
Añadir la soja texturizada, el laurel y mezclar unos minutos para que se amalgame con la verdura. Incorporar el tomate triturado, salar y dejar cocinar muy lentamente una hora mínimo, mezclando de vez en cuando.

Utilizar la boloñesa para una lasaña o una pasta.

*es muy importante no utilizar tomate frito para elaborar una salsa casera

Los paccheri son un especial tipo de pasta típico del sur de Italia (la zona de Napoli). Su forma se parece a un tubo y son muy similares a los macarrones aunque tengan un tamaño mucho más grande… son lisos y su característica es la de recoger muy bien la salsa. En España puede resultar complicado encontrarlos pero puedes sustituirlos con los macarrones sin problemas y disfrutar de la buenísima salsa

Ingredientes:
300 g de pasta (paccheri o macarrones)
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo triturado
200 g de setas mixta
1 paquete de nata vegetal
Queso mozzarella
Perejil
Pimienta negra

Triturar el ajo y la cebolla y sofreír en una sartén con dos cucharas de aceite y el perejil.
Añadir las setas cortadas en cubos y un chorrito de vino blanco se gusta o un poco de agua, cocinar unos 5 minutos hasta que el liquido se haya evaporado. Añadir la nata, una pizca de sal y pimienta negra al gusto, remover al fuego unos minutos más.
Hervir el agua para la pasta, salar y cocinar según el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y mezclar con la salsa de setas.
Se quieres comerla así servirla con Parmesano rallado y perejil.

Para el gratinado:
Verter la pasta en una bandeja de horno aceitada, cubrir con mozzarella rallada y un poco de Parmesano, hornear unos 10 minutos hasta que se dore.

Nota: se utilizas las setas secas, cubrela con agua caliente y déjala en remojo unos 20 minutos, guarda el agua del remojo y utilízala en la cocción en lugar del vino.

Últimamente muchos lectores del blog me han pedido que publique recetas de postres típicos italianos y justo el otro día, hablando con mi hermana, me acordé de este postre muy especial y divertido que hacíamos de pequeñas, una exquisitez que aquí no se conoce todavía.
El “salame di cioccolato” es muy típico en Italia y originariamente se solía preparar por las fiestas de Pascua, en lugar del tradicional huevo de chocolate.
Su nombre es difícil de traducir, lateralmente significa chorizo de chocolate, por la forma que tiene muy cercana a la del salame.
Es un postre muy fácil de preparar y hacerlo en casa resulta muy divertido si hay niños, ya que les encanta ensuciarse los dedos con el chocolate (a los adultos también!). Este postre me recuerda varios momentos de mi infancia y no solo, también de cuando vivía en Milán y tenía un compañero de trabajo que se divertía a prepararlo cada vez que alíen cumplía los años… traía 2 o 3 chorizos y al final acabábamos regalándolos a los vecinos
Aquí en España lo preparé solamente una vez para unos amigos y fue un éxito… espero que me dirás si te ha gustado!
Pues, hay que decir que es un postre muy calórico, que no tiene nada a que ver con la línea de postres naturales del Miobio, pero vale en cualquier ocasión, especialmente cuando el objetivo es sorprender a los amigos con una idea original.
Existen diferentes formas de hacerlo, y cada región de Italia tiene la suya, yo te dejo aquí una de mis recetas.

Ingredientes:
2 huevos
100 g de mantequilla bio
100 g de cacao amargo en polvo
100 g de azúcar moreno
150-200 g de galletas secas machacadas “tipo Maria”
Papel de aluminio o de horno

Batir los huevo con el azúcar asta obtener una crema.
Fundir la mantequilla y agregar a la crema.
Añadir el cacao y mezclar bien y uniformemente.
Agregar las galletas, verter la mezcla en un papel de aluminio pincelado de aceite, dándole la forma de un chorizo. Enrollar el compuesto en el aluminio, compactar bien y serrar las extremidades como si fuera un chorizo.
Poner en el frigorífico para mínimo 2 horas.
Quitar el papel de aluminio, cortar en lonchas y servir con nata y canela ó cacao en polvo.