Miobio

Por fin una receta de la cocina italiana, ideal para una cena de sobaquillo o para un  rico buffet en casa, un aperitivo… es un “finger food” encantador, solo hay que cortarlo en cuadrados pequeños de 2 cm por lado y comerlo
En Italia hay mucha costumbre de preparar las que nosotros llamamos “tartas saladas” porque son muy practicas, fáciles de transportar y versátiles… y porque siempre aciertas cuando tienes invitados.
Esta la preparé para una cena veraniega con amigos, ya que se puede preparar con un día de antelación (casi es más buena!!!) y comerla también fría.

Ingredientes:
Masa de hojaldre
250 g de champiñones
200 g de setas rebollones
1 puerro grande
1 manojito de ajos tiernos
1 diente de ajo
1 patata
Aceite de oliva virgen extra (por supuesto!)
Perejil picado
Vino blanco seco
Queso parmesano o mix de quesos (mozarela, emmental, parmesano)
Dos cucharas de nata de cocina
Pimienta negra
Una cucharada de piñones

Lavar y cortar el puerro en juliana finas y sofreír en una sartén con aceite.
Pelar y cortar la patata en juliana, agregarla a los puerros con un poco de pimienta negra, un chorrito de vino blanco seco, los piñones y sazonar de sal.
Cocinar hasta que las verduras se queden tiernas (unos 25 minutos aproximadamente) y hayan absorbido el liquido.
Cortar las setas, y sofreírlas en la sartén, con aceite de oliva, el ajo, el ajo tierno picado, el perejil, la pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de vino blanco.
Amalgamar los puerros con las setas y una parte de los quesos, dejar enfriar.
En una bandeja de horno disponer la masa de hojaldre averiguando que queden para los bordes laterales, pinchar con un tenedor el fondo y verter la mezcla de setas y puerros. Mezclar los quesos con un chorrito de nata y verter arriba de la tarta.
Hornear unos 30 minutos a 200° aproximadamente el tiempo de cocción varia del tipo de horno, tener cuidado que no se queme el queso se tenéis la opciones de cocción arriba y abajo.

Versión vegana
Para gratinar la quiche se puede sustituir el queso con tofu.
Cortar medio bloque de tofu, machacarlo con un tenedor y sazonarlo con salsa de soja y hierbas aromáticas.

Si quieres conocer los secretos para elaborar platos de cocina tradicional italiana como los que preparan las abuelas en su casa, no te pierdas estos cursos!

Descripción de los talleres

Estos talleres son monográficos, divididos por temas con una duración de dos horas y media aproximadamente. La recetas, elaboradas con ingredientes italianos,  se realizarán en el momento explicando todos los pasos y las técnicas de base, con los consejos de la abuela que nunca fallan.  El curso termina con la degustación de las recetas preparadas para comprobar el éxito del plato.
Van dirigidos a todos los apasionados de la cocina,  especialmente a quienes tienen ganas de conocer la cocina que tradicionalmente  se come en Italia, además de aprender técnicas, estilos de cocción y principios básicos de cocina.

Programa del Curso:
……………

Il risotto

Miércoles 20 de octubre de 18.30 a 21.00 h
Il risotto es un método de cocción típico y exclusivo de la cocina italiana que se ha difundido por todo el mundo. Su consistencias cambia según las tradiciones de cada región pero su preparación es siempre la misma.
El secreto para obtener un risotto cremoso está en su prepararación, respectar los pasajes es muy importante para su éxito. Durante el curso aprenderas a elegir el arroz adeguado, preparar un buen sofrito, la importancia  de la tostadura y la cocción de los ingredientes, como utilizar el vino y el caldo, la mantecatura y como servirlo, con la elaboracion de dos recetas típicas de otoño:
•    Risotto de setas y azafrán

•    Risotto de calabaza, puerro y nueces
……………

La lasagna

Miércoles 27 de octubre de 18.30 a 21 h

Es un plato típico del centro de Italia, que las abuelas suelen preparar el domingo, el día en que solía reunirse toda la familia. La mañana empezaba pronto, amasando la pasta fresca, preparando la salsa boloñesa y la bechamel para luego terminar la lasagna en el horno gratinándola con queso parmesano por encima. Existen diferentes recetas de lasañas: de espinacas, de setas, de verduras, con gambas etc. según las regiones, las tradiciones y… la fantasía.
En este taller aprenderemos la receta clásica de la lasaña a la boloñesa. Prepararemos la salsa boloñesa al estilo miobio, siempre respetando las reglas clásicas para su elaboración, y la bechamel para luego montar la lasaña según la receta tradicional.
El secreto para una buena lasaña está en su preparación ¿?…es un plato bastante elaborado y muy completo, por esto las abuelas solían prepararlas el domingo por la mañana,
•    Preparación de la salsa boloñesa estilo miobio
•    Preparación de la salsa bechamel
•    Elaboración de la lasaña al horno

……………

“I dolci della nonna”

Recetas de repostería italiana: crostata de crema y piñones y crosta de fruta
Miércoles 10 de noviembre de 18.30 a 21.00 h
Las típica crostata hecha con pasta frolla, una masa crujiente y fragante, rellena de crema pastelera y decorada con piñones o fruta fresca. Gusta a adultos y pequeños, es ideal para cualquier ocasión.
•    preparación de la pasta frolla
•    elaboración de la crema pastelera
•    cobertura y decoraciones
•    elaboración de  la crostata con fruta y gelatina
•    elaboración de la crostata con crema  y piñones
……………

Aperitivi italiani e canapés

Miércoles 17 de noviembre de 18.30 a 21 h
Los aperitivos no son solamente una forma para empezar una cena, sino también una idea para sorprender a tus invitados con tapas diferentes o improvisar una cena a buffet , con muchas propuestas  rápidas y originales. Algunas ideas como: bruschette all’italiana, canapé de mascarpone y nuez, aperitivos con hojaldre, tramezzini con pates surtidos, pinzimonio all’italiana, involtini di verdura e mozzarella…
……………
Los cursos están dirigidos por Emanuela Gornati, chef italiana del restaurante Miobio, experta en cocina y alimentación natural.
……………
Precio:
Precio promocional de  18 € cada módulo, reservando el viernes anterior al curso. Precio sin reserva € 20 por módulo.
Descuento especial 4 módulos € 70 en lugar de 80 € reservando antes del 13 de octubre.

No te lo pierdas!

Es una salsa que en Italia llamamos “ragù” y que tradicionalmente se prepara con carne, la que te ofrezco es mi versión vegetariana con soja texturizada que te aseguro es muy especial, a prueba de carnívoros!
¿Cual es el secreto? Pues… para empezar preparar una buena salsa así como manda la tradición (y no hay ninguna recetas mejor que la de la abuela), ya que la soja texturizada no tiene un sabor propio y va a coger el aroma de la salsa.
Mis clientes están encantados con mi boloñesa, siempre la utilizo para preparar la lasaña y muchos de ellos se maravillan que no lleve carne…
Hay muchas versiones diferentes de salsa a la boloñesa, la que presento aquí es rápida y sencilla y la podrás preparar en casa en cualquier momento… ya me dirás como te ha salido!

Ingredientes:
1 taza de soja texturizada fina
4 cucharas de salsa de soja
1 lata grande de tomate triturado o pelado*
2 zanahorias trituradas
1 cebolla picada
2 -3 tallos de apios picaditos
1 hoja de laurel
4 cucharas de aceite extra virgen de oliva

Remojar la soja texturizada en un bol con el doble de agua y la salsa de soja para unos 20-30 minutos como mínimo.
Lavar y triturar la zanahoria, la cebolla y el apio. En una sartén grande calentar el aceite y sofreír las verduras trituradas unos 10 minutos a fuego lento.
Añadir la soja texturizada, el laurel y mezclar unos minutos para que se amalgame con la verdura. Incorporar el tomate triturado, salar y dejar cocinar muy lentamente una hora mínimo, mezclando de vez en cuando.

Utilizar la boloñesa para una lasaña o una pasta.

*es muy importante no utilizar tomate frito para elaborar una salsa casera