Miobio

Otra idea sencilla y sabrosa para variar tus ensaladas.
Este es un plato que por sus colores me recuerda mucho mi tierra, y mi mamá, que siempre me dice que un plato es completo cuanto tiene los tres colores de Italia, verde, blanco y rojo… aquí el blanco no es muy dominante pero se puede utilizar la misma mezcla como condimento por la pasta, y “ecco” que tenéis los tres colores.
Recuerda que el ojo siempre tiene que ser protagonista…

Ingredientes para 4 personas:

350 g de judias bobi
4 tomates pera
albahaca fresca
1 dente de ajo machacado
aceite virgen extra de buena calidad
sal

Eliminar las extremidades duras de las judías, lavarlas y hervirlas en un cazo con agua salada para unos 5 minutos. Escurrir, pasar por agua fría y reservar. (no es recomendable cocinar demasiado las verduras, perderán en sabor, color, texturas y minerales).
Incidir las extremidades de los tomates con un cuchillo, pasar por agua caliente unos 30 segundos, escurrir y pelar. Eliminar las semillas y cortar en cubos.
En una fuente mezclar los tomates con el ajo machacado y las hojas de albahaca frescas, sal y una abundante aceite. Dejar macerar unos minutos hasta que los tomates hayan soltado un poco de su jugo, ahora incorporar las judías, mezclar y servir.

Aquí la combinación con la pasta, una de mis recetas favoritas del verano, ligera y nutritiva.