Miobio

Ingredientes:
1 diente de ajo
40 g de cebolleta
½ pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
3 patatas grandes
250 g de espinacas
2 tazas de garbanzos cocido
Una cucharada de curry

Picar el ajo, trocear la cebolleta, cortar los pimientos en trozos y las patatas en cubos.
En una sartén calentar el aceite y sofreír el ajo con el curry disuelto en el aceite. Agregar los pimientos y sucesivamente las patatas. Saltear a llama fuerte unos minutos, tapar y cocinar hasta que las patatas estén blandas. Se ocurre añadir un poco de agua. Agregar las espinacas y los garbanzos cocidos y terminar la cocción hasta que las espinacas se ablanden.

Una receta especiada de la India sencilla de preparar y verdaderamente deliciosa, de utilizar como guarnición o como tapas de verdura, para dar un toque especial a tu cocina. Personalmente suelo prepararla con la col y combinarla con los Frankfurt de tofu, aunque la col se pueda sustituir también con berenjenas, zanahorias o judías.

Ingredientes:
Media col
Una cucharadita de semillas de mostaza
1 cebolla cortada a medias lunas finas
1 diente de ajo cortado en laminas finas
Una guindilla
4 lonchas de jengibre fresco y pelado cortadas finas
Una cucharadita de semilla de comino
2 cucharadas de aceite

Cortar la col en lonchas finas, hervirla unos 3 minutos  y escurrir bien.
Cortar los Frankfurt en trozos diagonales.
En una sartén calentar el aceite, añadir las semillas de mostaza y de comino, agregar la cebolla, el ajo, la guindilla y el jengibre y sofreír hasta que se dore.
Añadir la col y saltear unos minutos mas junto con los Frankfurt.

El cuscús es un plato típico de África del norte y se elabora con pequeñas bolitas de sémola. Tradicionalmente se prepara humedeciendo los granos y luego cociéndolos a vapor en una cazuela especial llamada couscoussière.
Existen diferentes formas de preparar el cuscús, se puede servir muy húmedo y cubierto con verduras o apilado poniendo las verduras en el centro para luego mezclarlo en la mesa, o también en tabulé, una ensaladilla fría típica del Líbano.

Es muy rápido de preparar y versátil, se combina bien con verduras, pescado y carne, tanto en platos calientes como fríos.

Aquí te sugiero de probar una de mis tantas recetas:

Ingredientes:
¼ de cebolla picada
½ puerro cortado a media lunas
2 zanahorias cortadas en daditos
1 calabacín cortado en daditos
½ berenjena cortada en cubitos
2 tomates cortados en cubos
½ pimiento rojo escalibado
1 cucharita de semilla de comino
Laurel y especias al gusto
Perejil fresco picado

En una sartén sofreír dos cucharadas de aceite con las semillas de comino, la cebolla y el puerro. Agregar la verdura cortada, una hoja de laurel y especias al gusto (comino en polvo, canela, cilantro). Añadir un poco de agua, tapar y cocinar hasta que se ablande la verdura. Mientras, hornear el pimiento rojo unos 20-30 minutos, eliminar la piel y cortarlo en tiritas pequeñas.
Lavar los tomates, eliminar la pulpa y cortarlos en cubos. Agregarlos a la verdura con el pimiento escalibado unos minutos antes de apagar el fuego.

Para el cuscús:
250 g de cuscús integrales
250 ml de agua o caldo de verdura
1 hoja de laurel
Sal y aceite extra virgen de oliva
Comino en polvo

Hervir el agua o el caldo de verdura con un poco de comino en polvo y una hoja de laurel, la sal y una cucharada de aceite extra virgen de oliva.
Apagar el fuego y verter el cuscús removiendo hasta que se quede todo cubierto de agua. Dejar tapado unos 10 minutos. Pasado el tiempo separar los granos con un tenedor, disponer el cuscús a fontana en una bandeja y verter la verdura por encima decorando con perejil picado.