Miobio

Su nombre original es “orecchiette alle cime di rapa” y es un plato típico del sur de Italia y por supuesto uno de mis favoritos. Le “cime di rapa” son una verdura típica invernal que se aparece mucho a los brócolis, muy difícil de encontrar aquí en España. Les orecchiette son un tipo de pasta con forma de oreja que son muy fáciles de preparar en casa aunque seguro resulte mucho más rápido comprarlas ya hechas
Afortunadamente, aunque esta tipología de pasta no resulte muy fácil de encontrar, en las tiendas ecológicas más fornidas suelen tenerla y de muy buena calidad… ya porque la calidad de la pasta es lo que le permite, entre otras, de tener la cocción y no pasarse,
y siendo italiana y muy pesada en eso… no podría aceptarlo!!!

Aquí la receta, ¡Buon appetito!

Ingredientes para 4 personas:
Orecchiette: 400 g
Brócoli: 500 g
Ajo: 2 dientes
Piñones: 2 cucharas
Sal marina y aceite virgen extra
peperoncino

Hervir el agua en una olla que pueda contener la pasta.
Lavar y cortar los brócolis en florecitas.
Cuando el agua hierve añadir la sal y calentar los brócoli unos 3 minutos. Guardar el Agua para la cocción de la pasta.
Escurrir y guardar. Tostar los piñones en una sartén sin aceite.
En una sartén calentar también dos cucharas de aceite de oliva con los dientes de ajo picado, (se no gusta el sabor del ajo se pueden dejar los dientes enteros y quitarlos al final de la cocción), añadir los brócolis hervidos, los piñones y un poco de pimenton picante o en alternativa pimienta negra y algunas hierbas aromáticas al gusto.
Cocinar la pasta “al dente” o para el tiempo que pone en el paquete, escurrir y pasarla en la sartén con dos cucharas del agua de cocción. Saltear unos minutos junto con los brócolis para que cojas el sabor y servir.

Es un cereal originario de Bolivia cultivado desde hace mas de 5000 años. Fue el alimento básico de los Incas y de los Aztecas, que lo veneraban como cereal sagrado; de hecho, en idioma quechua, la antigua lengua de los Incas, significa ‘cereal madre’.
Las semillas de esta planta son pequeñas como las del mijo, si bien más planas. En comparación con otros cereales, la quinoa es muy rica en proteinas y minerales, siendo una gran fuente de fósforo, potasio y magnesio; pero al mismo tiempo carece de gluten, por lo que resulta idónea para los celíacos.
Las semillas de quinoa están recubiertas de una sustancia llamada saporina, muy amarga, que debe ser descartada antes de la cocción de este cereal.
La quinoa es ideal, como la mayor parte de los cereales, para la preparación de sopas y consomés, de ensaladas, acompañando a legumbres y verduras, o para la elaboracion de hamburguesas y croquetas; incluso para hacer dulces y desayunos.

Hoy os sugerimos una receta simple y rápida, y os invitamos a descubrir nuevas combinaciones y variedades que ofrecemos en nuestro restaurante.

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Quinoa con alcaparras y calabacínes
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa,
6-7 dl de caldo vegetal,
6 calabacines tiernos,
1 diente de ajo,
1 cebolleta,
1 ramita de perejil,
3 cucharadas de alcaparras desaladas,
4-5 cucharadas de aceite,
Sal

Verter la quinoa en una sartén de fondo grueso, añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que los granos queden secos, sueltos y aún crujientes.
Pelar y lavar los calabacines, cortarlos en trozos. Triturar el diente de ajo y la cebolleta y dorarlos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Añadir los calabacines, tapar y dejar que se reduzca a fuego lento durante 10-12 minutos, quedando algo crujientes.

A media cocción, añadir un poco de sal (las alcaparras ya están saladas), desalar las alcaparras bajo el agua del grifo y añadir los calabacines. Triturar las hierbas aromáticas y agregarlas a la mezcla. A continuación, añadir la quinoa, el aceite que nos ha quedado y volver a mezclarlo todo.

Tarta de chocolate vegan

Quien ha dicho que los postres engordan seguro no ha probado aun nuestras maravillosas tartas bajas en grasas y colesterol, también sin lácteos ni azúcar.

Aunque parezca imposible en Miobio eso es realidad, gracias a la experiencia de Emanuela Gornati, chef del restaurante, que después de años de investigaciones y experimentaciones ha conseguido de realizar postres sin el utilizo de ningún tipo de grasa animal.

Todas las recetas son exclusivas de Emanuela.

Realizamos postres por encargo.

Tarte de harina de espelta con fruta y crema de vanilla (vegan)

Muffin choco-espelta con pipas de chocolate negro vegan